老板，来一盘咖喱！

说到咖喱，我童年的记忆都是油油的黄黄的，带着半生不熟的青椒和洋葱的咖喱鸡或者咖喱牛肉，这导致我在很长一段时间里面对咖喱都无感。后来接触了一些国内餐厅的东南亚咖喱，也并没有留下多少印象。

后来到了英国，英国有着大量的印度移民和印度留学生。在英国，打客服电话90%的都是印度接线员，我的班上7成以上是印度人或者巴基斯坦人，课堂中永远都充斥着听不懂的印式英语。不过这种仿佛“到印度留学”的经历也带来一个利好，就是总能吃到最地道的印度料理。第一次到印度同学家做客，他那八锦盒一样的调料盒吸引到我了，里面是五颜六色的各式粉状香料，是他们做饭必备的材料。然而，印度人做咖喱会用到各种粉，却唯独没有中国人熟悉的“咖喱粉”。不过这也不能一概而论，我的房东是印度移民，虽然还带有一点点口音，每天也是吃咖喱做咖喱，但香料放得并不多，而且已经习惯使用咖喱粉进行调味。

（我的印度房东和她的咖喱）

在英国跟印度式咖喱的邂逅让我深深地爱上了这类貌不惊人的食物，甚至在走之前还让房东带我去买了一大堆香料。她为我挑选了一些印度人最常用的经典香料品种，而在我之后自己做咖喱的道路上，验证了这些香料确实都很常用。

（回国前买的一大堆香料）

众所周知，英国的维多利亚时期，印度是英国最大的殖民地。英国人在印度种植了大量的罂粟，然后贩运到中国，赚取了他们在远东的第一桶金。但是维多利亚应该没有想到，当英国人占据了印度的领土，将英国文化强加给印度人的同时，英国文化也遭到了印度文化的反侵蚀，直至今日。如今，英国人每年要花费一百亿英镑来消费咖喱，每年英国咖喱协会都会举办咖喱界的“奥斯卡”，评选出英国最好的咖喱餐厅。甚至有过一个投票，本是印度菜的咖喱鸡（Chicken Tikka Masala）被英国网友评为了他们的国菜，远不是我们认为的炸鱼薯条...

《食戟之灵》里的叶山亮说过，香料的味道会让人上瘾，而事实上咖喱也确实是一个让全世界人民都上瘾的食物。咖喱源自于印度，是一类放了一种到几种香料烹制而成的菜肴。英殖民时期，大量的英国军官都驻扎在印度，他们在当地不单邂逅了印度小老婆们，还接触到了当地的食物，就像叶山君说的，他们被这充满香料气息的料理迷住，不能自拔。军官们不但雇人烹调咖喱，他们的老婆孩子还会学做咖喱，让它在当时成了一种时尚，一件人人都趋之若鹜的事情。

在伦敦牛津街有一家做改良印度菜的准百年老店，名为Veeraswamy，由Edward Palmer创立，曾接待过丘吉尔、卓别林、甘地、尼赫鲁等名人伟人。这家灯光昏暗，天花挂满了彩色吊灯的餐厅墙上，正是创始人的爷爷William Palmer将军和一位印度女子的故事，这个女子正是Edward的祖母。

（牛津街）

（Veeraswamy）

后来，驻印的军官与商人们回到了英国，却仍对咖喱的迷幻芳香念念不忘，于是就变成了咖喱在英国本土的传播者，这些品味独特的菜色也逐渐从上层阶级流传到了民间，并普及开来。不过，正统的印度咖喱对于烹饪不甚精通的英国人来说，不仅步骤繁多，香料也很难找齐。有了痛点，自然就会有解决痛点的人。头脑活络的商家嗅到了商机，改良配方后统一磨成粉并混合起来，一次性加入菜肴中，从而创造出了如今我们所熟悉的咖喱粉。

英国自称日不落帝国，也不是盖的，他们是最好的文化传播者，咖喱在他们手中被传播到了全世界。然后，日本人迷上了咖喱，就有了如今超市里面常见的咖喱块。泰国人也爱上了咖喱，有了加椰浆加香茅、柠檬叶等当地香草香料的泰式咖喱。中国人也喜欢上了咖喱，就有了用五香粉和姜黄粉调出来的咖喱牛肉汤。

世界上有如此之多不同种类的咖喱，我今天想回归到它的发源地——印度，来介绍几款地道的印度咖喱：

1. 南印度式咖喱鸡 

详细做法：

南印度风味咖喱鸡

<90分钟 酸辣味/煮

人们容易将印度咖喱看成是一种高度类似，甚至有点一成不变的料理。但其实印度文化本身就不是统一的。印度有三大宗教，分别是印度教、锡克教和基督教。其中，北印度教和南印度教的教义、信奉的神也略有不同。再加上地理、历史的不同，南北印度的烹饪风格也截然不同。

南印度由于殖民、贸易、宗教等原因，风格更多样更现代化。南印度咖喱可以分为四大区域：Andhra Pradesh,Tamil Nadu,Karnataka和Kerala。其中这一道咖喱鸡属于Andhra Pradesh风格，被认为是南印度最辣的咖喱品种。与此同时，生芒果的加入增加了水果的酸味，形成了开胃的酸辣风味。

2. 南印度式咖喱鱿鱼

详细做法：

南印度风味咖喱鱿鱼

<30分钟 咸鲜味/煮

南印度靠近印度洋，水产丰富，这一天然优势带来了大量的海鲜咖喱料理。渔夫们出海打渔，海鲜捞上来立马进行烹调，香辛料不多，但风味十足。

3. 南印度式咖喱蟹

详细做法：

南印度风味咖喱蟹

<30分钟 咖喱味/煮

国内能吃到的咖喱蟹通常都属于东南亚风味，但其实印度也有，风味也颇为相像。洋葱、咖喱叶、椰浆是关键，番茄、柠檬汁的加入增加了些许的酸味，很好地中和了椰浆的甜腻，让风味更上一层楼。

4. 巴基斯坦式咖喱鸡

详细做法：

巴基斯坦式咖喱鸡

<60分钟 咖喱味/煮

作为印度的邻居，虽然宗教不同，但巴基斯坦的饮食受其印象极深。巴基斯坦当地称咖喱为“alien”，比起干制的香料，更喜欢用新鲜食材。在以前，因为经济原因，鸡肉是一种高端食材，用一道咖喱鸡宴客是一件很体面的事情。如今，鸡肉不再矜贵，但依然受欢迎，是巴基斯坦食用最为广泛的肉类。